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炖驴肉时，常用的调料包括姜、葱、蒜、八角、桂皮、香叶、料酒、酱油、盐、胡椒等。根据个人口味可以适量添加其他调料，例如花椒、辣椒、陈皮等。炖驴肉的关键是要让肉变得酥软入味，这些调料可以提升肉类的鲜香味道。
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