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1、可以加少量的醋和桔皮,提味又容易炖烂。
2、买回来的肘子先用火烫一下刮干净毛清洗干净,一般我们家是用烧红的火钳把猪脚的皮都烫一下,再洗干净,猪毛去得干净些。洗干净的肘子加葱姜,料酒,八角,桂皮等焯一下水,大概煮十分钟的样子,再捞出洗干净。接下来这个步骤就很重要了,把肘子放到锅里油炸一下,炸至表皮金黄捞出,这样做能去除多余油脂,吃起来就不会腻,皮也更Q更软糯。最后再把肘子放入砂锅里炖煮,加桂皮,八角,老抽,冰糖,盐等调料小火炖煮半小时即可出锅。这样炖好的肘子又软又烂,肥而不腻,用大厨教的方法做出来果然不一般。
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