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1、夹子肉就是猪腿与猪身体接着的部位。夹子肉还分前夹子肉和后夹子肉，前夹子肉是前腿接连处，后夹子肉是后腿接连处。这个部位处于经常运动的状态，所以肉质非常有劲，用来腌制腊肉是非常合适的。
2、用料：夹子肉1500g；生抽90g；老抽70g；盐50g；冰糖30g；白酒30g；花椒；八角适量。
3、夹子肉洗净，晾干。放入盒子里。
4、生抽90g，老抽70g，盐50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角适量拌匀后倒入五花肉，盖盖摇晃拌匀。
5、约腌制3-4天，取出，置阴凉干燥处阴干。
6、再过一天后，稍见发亮。
7、过了两三天，见肉收紧，稍稍出油。
8、约一周后，可见泛出很多油，就可以了。
9、取一块洗净，放盘上，入蒸锅蒸30-40分钟。切片即可直接食用。
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