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湖南的特色美食包括：
1. 湖南米粉：细腻爽滑的米粉配上各种鲜美的配料，是湖南人喜爱的早餐选择。
2. 麻辣烫：湖南人喜欢吃辣，麻辣烫是一种将各种食材放入辣味汤底中煮熟的火锅，非常受欢迎。
3. 剁椒鱼头：以剁椒为主料烹制的鱼头菜肴，口味鲜香辣味浓郁。
4. 湘菜：湖南菜系以湘菜为代表，以麻辣味道和独特的调味品闻名，如口味鲜美的红烧肉、麻辣香锅等。
5. 粉蒸肉：将猪肉腌制后蒸熟，再配以米粉和香菜，口感鲜嫩可口。
这些美食都展现了湖南独特的饮食文化和口味特色。
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