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煎茄子汤是一道色香味俱佳的汤品，下面是煎茄子汤的做法：
材料：
- 茄子 2个
- 葱 1根
- 姜 1块
- 蒜 3瓣
- 鸡蛋 2个
- 鸡腿肉 150克
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 料酒 适量
- 高汤或清水 适量
- 胡椒粉 适量
- 香菜 适量（可选）
步骤：
1. 将茄子洗净后切成片状，用盐拍打均匀，静置10分钟让茄子出水；
2. 鸡腿肉洗净切成小块，加入料酒、盐和胡椒粉腌制片刻备用；
3. 葱、姜和蒜洗净切末备用；
4. 锅中倒入适量的油，烧热后将茄子片放入锅中，煎至两面金黄，捞出备用；
5. 锅中再倒入适量的油，加入蒜末和姜末炒香，然后加入葱末继续翻炒；
6. 将腌制好的鸡腿肉放入锅中煎炒至变色；
7. 加入高汤或清水，水量要盖过茄子和鸡腿肉，大火煮沸后改小火煮20分钟；
8. 煮好的汤中加入煎好的茄子片，继续煮5分钟；
9. 打入鸡蛋，用筷子搅拌均匀，煮至汤中有蛋花形成；
10. 加入适量的盐和鸡精调味，煮沸后关火；
11. 可以撒上香菜装饰，即可品尝煎茄子汤。
温馨提示：煎茄子汤的汤底可以使用自制的高汤增加鲜味，也可以用清水替代。根据个人口味可以适量调整盐和鸡精的用量。
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