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1、首先买回来的大白菜淘洗干净,放在阳光下晒一天,晒软更好焯水。当然,也可以不晒直接焯烫。
2、选择大白菜做酸菜,所以要把粗大的菜根部位用刀一分为二。
3、烧水的锅一定不要有一点点油,将水烧开后,放入大白菜,先根部放入水中焯烫透。
4、然后翻个身,再烫另半边。
5、烫好的菜,放在一个缸中,如果喜欢吃东北酸菜,此时可以撒点盐揉一揉。
6、将菜用大石头压下去,然后倒入没过菜身的凉水,不放心的话,也可以放凉开水。水千万要没过菜,暴露出来的会容易腐烂。
7、就是要注意一点,在取食的时候都必须快而准,而且取食的筷子工具必须干净无油,否则你想下菜再开坛的时候,就会发现酸菜都长上白花了。
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