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茄子煮水后的功效与作用主要包括：
1. 降低热量：茄子煮水后，营养成分被释放到水中，而茄子本身的热量会减少，有助于控制热量摄入。
2. 增加水分摄入：煮水茄子的水分含量较高，可以起到补水的作用，有助于保持身体水分平衡。
3. 减少油脂摄入：煮水后茄子的油脂含量减少，有利于降低脂肪摄入量，有助于控制体重。
4. 保护心血管：茄子含有多种维生素和矿物质，如维生素C、钾等，煮水后这些营养成分不会流失，有利于心血管健康。
总的来说，茄子煮水后可以保留茄子的营养成分，并带来一些额外的健康好处，适合注重健康饮食的人群食用。
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