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1、用料：莴笋两根、腊肉250g、蒜苗一颗、生姜一块。
2、做法：先把腊肉放入锅中煮熟捞出切片。要冷了切，热的时候切容易碎。
3、莴笋去皮和筋，再清水冲洗一下，把苦的味道洗掉。然后改刀。
4、刚刚煮腊肉的汤汁不留一半，倒掉一半，以免太咸。然后先将莴笋的根部较硬的部分先下锅，腊肉也倒进去，一起煮五分钟左右，再把莴笋尖嫩的部分加进去一起再煮五分钟左右。
5、喜欢脆的就可以起锅了，再软一点的话就多煮会。
6、最后把蒜苗切成长短段，放入锅中翻拌一下，起锅装盘。不用放油，不用再放盐。咸鲜翠绿的莴笋炖腊肉可以来吃了。
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