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炒腊肉可以采用以下步骤来制作：
1. 准备材料：腊肉、洋葱、蒜、干辣椒、酱油、料酒、糖、盐等。
2. 将腊肉切成薄片或丝，可以根据自己的喜好选择厚薄程度。
3. 热锅热油，放入蒜末和干辣椒炒香，增添风味。
4. 加入腊肉煸炒，炒至表面微焦或微黄。
5. 加入洋葱炒炒，可以增加蔬菜的清甜味。
6. 加入少许料酒煮去腥味，翻炒均匀。
7. 加入适量酱油，可以根据个人口味调整，再加入少许糖和盐调味。
8. 翻炒均匀后即可出锅，装盘享用。
温馨提示：腊肉本身的咸味较重，所以在炒制过程中要适量控制调味品的使用，避免过咸。此外，可以根据个人口味加入其他蔬菜或配料，搭配多样化的菜肴。
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