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1、南方地区因为温度比较高，所以辣椒一年四季都可种植，但最适生长时期是春植和秋植。春植播种期在1月下旬至2月上旬，定植期为3月中旬至4月上旬，采收期为5～7月，秋植的播种期在8月上旬，定植期为9月，采收期为10～12月。
2、辣椒种植方法：
（1）时间：1-2月播种育苗。
（2）设施：可用日光温室，保温式改良阳畦，塑料大棚、小拱棚加地膜覆盖及草帘。
（3）种子处理：先将种子用清水预浸5个小时，再分次捞出沥干放入1%硫酸铜溶液、10%磷酸三钠溶液、2%氢氧化钠溶液中各浸泡10分钟，以消毒灭菌，然后捞出用清水洗净，进行催芽。
（4）催芽：将经浸泡处理的种子用湿布包好，置于温暖处催芽。
（5）播种：床土最好是三年未种过茄果类蔬菜的土壤。
（6）间苗：当幼苗子叶平展以后要及时间苗，将过密拥挤的、有病的、畸形的和长势不良的弱苗拔除，间苗后再行覆土护根。
（7）分苗移植：幼苗长至4-5片真叶时进行分苗移植。
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