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1、新鲜羊肉分为鲜羊肉和新鲜冻羊肉，两者在选择上也略有不同，但可以从颜色、状态和味道等方面来区分。
2、鲜羊肉从颜色上看，肉色鲜红而且均匀，有光泽，肉细而紧密。
3、从触觉上看，摸上去有点黏，能轻易粘住小纸条，而注过水或不新鲜的羊肉不会有黏的感觉，同时羊肉肌肉结构坚实而有弹性，切成较厚的片后也能立起来。
4、新鲜的冻羊肉色彩鲜亮，应该呈现鲜红色。冻得颜色发白的羊肉，一般已经超过3个月了，而且风味比较差。而那些反复解冻的羊肉，也很不新鲜，往往呈现暗红色。
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