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1、颜色。正常的大蒜颜呈奶白色,在被氧化过后,可能会出现绿色,但氧化到后期就会出现变质的情况,转变为黄色或者黑色。
2、气味。正常的大蒜中含有大蒜辣素,气味辛辣,具有刺激性,而变质的大蒜,在微生物的作用下,将原来的物质分解,导致大蒜出现发臭的气味。
3、捏大蒜。正常的大蒜肉质饱满、质地较硬,一般捏不动,要是出现变质的情况时,大蒜被微生物分解后,会出现腐败出水的现象,能轻易捏烂。
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