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1、小麦的胚根、胚芽、胚不宜吃。
2、小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维生素A等。因种类和环境条件不同,营养成分的不同较大。从蛋白质的含量看,生长在大陆性干旱气候区的麦粒质硬而通明,含蛋白质较高,达14~20%,面筋强而有弹性,适宜烤面包;生于潮湿条件下的麦粒含蛋白质8~10%,麦粒软,面筋差,可见地舆气候对产品形成进程的影响是十分重要的。小麦性味功用: 中药味甘,性凉。小麦:养心安神,除烦。
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