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银耳煮水具有以下功效与作用：
1. 养颜美容：银耳中含有丰富的胶原蛋白和植物性胶原蛋白，可以促进皮肤的弹性和紧致，减少皱纹的产生，使肌肤更加细腻光滑。
2. 润肺止咳：银耳中富含多糖、蛋白质和维生素，具有润肺止咳的作用，适合因润燥引起的咳嗽、声音嘶哑等症状。
3. 滋阴补肾：银耳有滋润养阴的功效，适用于阴虚内热引起的症状，如口干、咽干、小便短少等，对于调节男性肾虚也有一定的帮助。
4. 抗衰老：银耳中的多糖类物质具有抗氧化的作用，可以抑制自由基的产生，延缓细胞老化，保护身体健康。
5. 调节血糖：银耳中的多醣类物质可降低血糖指数，有助于调节血糖水平，对糖尿病患者有一定的辅助效果。
需要注意的是，银耳煮水仅为中医中的一种调理方式，不能代替正规的医疗治疗。在选择使用银耳时，应根据自身的体质状况和具体的病情来确定适宜的用量和使用方式，并在医生的指导下进行。
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