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1、主料:大白菜(青口)500克、鱼翅(干)500克;调料:盐5克、淀粉(豌豆)10克、植物油10克、胡麻油10克。
2、大白菜心一切两半,各划四刀,放五成热油中炸去水分。
3、捞出放清汤中加精盐腌五分钟收汤,捞出控净水分,盛在大汤盘中。
4、鱼翅(水发好的)加上汤入笼蒸透,滗出汤;勺中加花椒油烧热。
5、加入上汤调味后放入排翅慢火煨入味,用淀粉勾芡,淋明油,浇盖在白菜上即成。
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