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要炖后腿猪肉不柴，以下是一些方法：
1. 选择适合炖的猪肉后腿。选择有一定肥肉的猪肉后腿，这样在炖的过程中可以保持肉质的湿润。
2. 先用热水烫猪肉后腿。将猪肉后腿放入沸水中烫煮约5分钟，这样可以去除血水、脏物以及肉中的腥味，同时使肉更加嫩滑。
3. 用文火慢炖。将烫煮后的猪肉后腿放入炖锅中，加入适量的水或者高汤，加入调味料如盐、生姜、葱等。使用文火慢慢炖煮，时间可以长达2-3小时，直到肉质变得酥烂。
4. 可以加入一些植物油。在炖的过程中可以适量加入一些植物油，如橄榄油或者花生油，这样可以增加肉质的滋润度。
5. 控制火候。在整个炖煮过程中，要控制好火候，保持猪肉后腿慢慢炖煮，避免过高的温度导致肉变得干燥。
6. 可以加入适当的调味料。可以根据个人口味加入一些调味料，如料酒、豆瓣酱等，增加炖煮后腿猪肉的风味。
综上所述，通过选择好的猪肉后腿、适当的烫煮、慢炖火候和加入调味料等方法，可以炖出不柴的后腿猪肉。
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