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腌芥菜的做法有很多种，下面是一种简单可口的做法：
材料：
- 芥菜 500克
- 盐 30克
- 白糖 50克
- 生姜 适量
- 大蒜 适量
- 辣椒粉 适量
- 醋 适量
- 食用油 适量
步骤：
1. 将芥菜洗净后切成适合的大小，放入一个干净的容器中。
2. 在芥菜上撒上盐，用手搅拌均匀并腌制约15分钟，这样可以去掉芥菜的苦味。
3. 在腌制芥菜的过程中，可以将生姜和大蒜切成碎末备用。
4. 将腌制好的芥菜洗净，用水漂洗掉盐分，然后将水分沥干。
5. 另起一个锅，加入适量的食用油，烧热后放入姜蒜末炒香。
6. 将炒香的姜蒜末和适量的辣椒粉放入一个小碗中，加入适量的白糖和醋，调匀后倒入炒香的锅中继续翻炒均匀。
7. 最后将辣椒粉炒匀的酱倒入装有芥菜的容器中，用筷子搅拌均匀。
8. 将腌制好的芥菜放入冰箱冷藏至少2个小时，让芥菜充分入味。
温馨提示：
- 腌制芥菜时，可以根据自己的口味适量调整盐和糖的用量。
- 如果喜欢更辣的味道，可以加入一些辣椒丝或者辣椒油。
- 腌制好的芥菜保存时间不宜太久，最好在几天内食用完毕。
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