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广东及第汤是广东传统名菜之一，它的做法如下：
材料:
- 鲜虾 200 克
- 鸡茸 100 克
- 火腿丁 50 克
- 鲟鱼翅或鲟鱼鳔 50 克
- 鸡蛋清 2 个
- 鸡精 适量
- 盐 适量
- 猪油 适量
步骤:
1. 将鲜虾去除壳，留下虾尾备用。将虾剁成虾茸备用。
2. 取一碗，将虾茸、鸡茸、火腿丁、鲟鱼翅或鲟鱼鳔放入碗中，搅拌均匀。
3. 将鸡蛋清分两次加入碗中，每次都要搅拌均匀，直到混合物变得粘稠。
4. 在混合物中加入适量的鸡精和盐，继续搅拌均匀。
5. 取一小碗，将猪油加热至融化，倒入混合物中，再次搅拌均匀。
6. 预热蒸锅，将混合物倒入蒸锅中，用大火蒸约15分钟至熟透。
7. 完成后将蒸好的及第汤取出，装盘，再放上虾尾装饰即可。
这样制作出来的广东及第汤口感鲜美，香气扑鼻，是一道非常有特色的广东传统菜肴。
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