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1、氨基酸是蛋白质的基本组成单位，如果人体中缺乏任何一种必需氨基酸，会使机体不能顺利地合成蛋白质，影响机体的代谢障碍等。
2、酶、激素还有部分的维生素都是由蛋白质组成的成分，例如胃蛋白酶、生长激素、胰岛素等。而酶、激素、维生素在调节生理机能，催化代谢过程中起着十分重要的作用。氨基酸可以转化成脂肪或糖，氨基酸分解代谢最终会转变成糖和脂肪，或进入三羧酸循环，氧化分解成二氧化碳和水，并释放出能量。
3、氨基酸在维持人体氮平衡中起着重要的作用。
4、氨基酸是人体生理活动非常重要的一种物质。
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