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1、主料:牛腩、姜、白酒、葱、牛杂、萝卜、面筋、蚝油。
2、香料:陈皮、桂皮、草果、丁香、八角、香叶、甘草、小茴香、辣椒干。
3、酱料:柱候酱、豆瓣酱、花生酱、腐乳、南乳。
4、牛腩洗干净加水泡一个小时,去掉血水,牛腩冷水入锅,姜片去腥,煮沸后捞去表面浮沫,转小火接着熬牛腩汤。
5、牛杂用盐和醋抓匀,冲洗干净(一般牛肉档老板会告诉你怎么清洗各个部位)。
6、冷水入锅,加入姜片、葱结、白酒,煮沸后再煮20分钟左右。
7、捞出后用流动的清水冲干净表面的血秽等。
8、放入刚刚熬的牛腩汤中,再加水没过水可以多点。
9、陈皮、桂皮、草果、丁香、八角、香叶、甘草、小茴香、辣椒干加清水泡五分钟,捞出用纱布包好做成香料包。
10、柱候酱、豆瓣酱、花生酱、腐乳、南乳搅拌均匀,热锅冷油将其炒至爆香。
11、将爆香后的酱料加入锅中,加点白酒去腥,片糖(白砂糖可代替)和白萝卜,煮开后转中火煮两个小时。
12、煮至筷子轻松穿过状态即可,收汁后试试咸度,加蚝油和盐调味。
13、将香料包取出,可以烫点面筋或者面。
14、取出牛杂剪成小块状。
15、浇上汤汁,放点香菜和葱,加点酸甜酱或者蒜蓉酱或者辣椒酱即可。
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