白切鸡的正宗做法

白切鸡是一道经典的中国菜肴，下面是白切鸡的正宗做法：

材料：
- 鸡：一只（约1.5公斤）
- 姜：一块（约50克）
- 青葱：一棵
- 料酒：适量
- 食盐：适量
- 生粉：适量
- 食用油：适量

步骤：

1. 鸡的处理：
- 将鸡洗净，去掉内脏和杂质。
- 锅中加水，放入鸡，加入适量的姜片和料酒。
- 大火将水烧开，撇去浮沫，再煮1分钟。
- 关火，将鸡捞出，冲入冷水中，完全冷却。

2. 准备鸡的蘸料：
- 将剩余的姜切成细丝，青葱切成葱花。
- 将一小碗生粉加入适量的水，搅拌均匀。

3. 烹饪鸡：
- 将冷却的鸡晾干表面的水分。
- 在鸡表面均匀撒上一层食盐。
- 再次煮开一锅水，将鸡放入锅中，用中小火慢慢煮熟，大约需要30分钟至40分钟。鸡肉变白，且没有粉色即为熟透。
- 将煮熟的鸡取出，用凉水冲洗一下，让鸡肉更加嫩滑。

4. 上色：
- 将炒锅加热，倒入适量的食用油。
- 当油热时，将鸡放入锅中，用中小火慢炸，直至鸡皮变金黄色。
- 将鸡取出，晾凉待用。

5. 切片：
- 将晾凉的鸡切成均匀的薄片，切面要平整。

6. 蘸料和调味：
- 将蘸料碗中的生粉水调拌均匀。
- 在蘸料碗中，加入姜丝和葱花，搅拌均匀。

7. 完成：
- 每片鸡肉在蘸料中蘸一遍，上碟，摆盘即可。

注意事项：
- 煮鸡时不宜过久，煮太久会影响口感。
- 上色时火候要控制好，炸得过久会使鸡肉变得干燥。
- 蘸料可根据个人口味加入适量的辣椒油或辣椒粉调味。