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白鳝汤的做法有很多种，以下是一种常见的做法：
材料：
- 白鳝：500克
- 姜片：适量
- 大葱段：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 酱油：适量
- 鸡精：适量
- 胡椒粉：适量
- 香菜：适量（用于装饰）
步骤：
1. 将白鳝放入清水中浸泡片刻，通过清洗去除鳝鱼身上的泥沙。
2. 将鳝鱼在切成2-3cm的段，用盐、料酒、酱油和姜片腌至少30分钟，以去腥味。
3. 热锅中放入适量的油，加入姜片和大葱段炒香。
4. 加入腌好的鳝鱼段翻炒几分钟，让鳝鱼表面变色。
5. 加入清水，水量要稍微多一些，大约能盖过鳝鱼段即可。
6. 将火调小，煮10-15分钟，待鳝鱼熟烂，汤底呈乳白色时，加入适量的盐、鸡精和胡椒粉调味。
7. 煮沸后，锅中撇去浮沫。
8. 将煮好的鳝鱼汤装入碗中，撒上适量的香菜叶用于装饰即可。
这只是一种基本的白鳝汤做法，你可以根据个人口味的喜好进行调整，例如加入葱姜蒜四鲜汤底，或者加入些许醋调味等。
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