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爆炒黄鳝是一道美味的中国传统菜肴。下面是爆炒黄鳝的做法：
材料：
- 黄鳝：400克
- 青椒：1个
- 红椒：1个
- 姜蒜：适量
- 料酒：适量
- 酱油：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 白胡椒粉：适量
- 淀粉：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 准备食材：将黄鳝洗净，切段。青红椒洗净，切丝。姜蒜切末备用。
2. 腌制黄鳝：将黄鳝放入碗中，加入少许盐、料酒和姜蒜末腌制15分钟，让其入味。
3. 炒制黄鳝：热锅加入适量食用油，待油热后放入黄鳝翻炒至变色，捞出备用。
4. 炒制蔬菜：同样的锅中加入适量食用油，放入姜蒜末煸炒出香味后，放入青红椒丝炒熟。
5. 调味：将炒好的黄鳝放入锅中，加入适量酱油、料酒、盐、鸡精和白胡椒粉翻炒均匀。
6. 勾芡：在锅中加入适量水，烧开后用淀粉水勾芡，使黄鳝酱汁浓稠。
7. 出锅：炒好的爆炒黄鳝装盘，即可享用。
温馨提示：
1. 炒黄鳝时要用大火迅速翻炒，以保持其鲜嫩口感。
2. 勾芡时要适量，以保持菜肴口感柔软和汁液浓稠。
3. 可根据个人口味调整调料用量，如喜欢辣味可加入适量辣椒粉或辣椒酱。
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