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1、食材:蛏子500克,葱1根,蒜3瓣,姜4片,小米椒5个,干辣椒10个,自制辣椒酱适量,盐适量,花生油适量,酱油适量,料酒少许,鸡精少许。
2、浸泡吐泥把洗好的蛏浸泡在盛有海水或盐水的容器中(水要咸一点,蛏容易吐出泥沙),一般浸泡2小时~3小时后捞出、沥干;蒜切碎,姜切片,小米椒切粒,干辣椒洗净,葱切段(葱头和葱叶分开放)。
3、起锅烧水,水开后放入蛏子和少许料酒,大火煮1分钟捞出备用。
4、起锅烧油,爆香蒜、姜、小米椒、干辣椒、葱头。
5、倒入白灼好的蛏子,爆炒2-3分钟。
6、爆炒后加入适量辣椒酱,翻炒均匀。
7、接着加入葱叶。
8、翻炒均匀,加入适量盐和酱油,少许鸡精翻炒均匀即可出锅。
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