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岐山哨子面
宝鸡美食第一碗,老少皆宜哨子面。
酸辣薄筋嚼口美,油光五彩都叫谄。
岐山臊子面,在陕西以其经济可回而深受顾客的青睐,在关中农村为逢年过节、婚丧嫁娶的待客主食。它主要有三大特点,一是从汤的味道上讲是酸、辣、香 ; 二是从加工的面条上讲是薄、筋光 ; 三是从食用的整体上讲是煎、稀、旺。臊子的制作过程 :岐山臊子面始于周代,制作时以大肉“臊子”加黄花、木耳、豆腐、海带及鲜味的底菜、漂菜烹汤浇面而成。
臊子面是陕西的风味小吃,品种多达数十种,其中以岐山臊子面享誉最盛。臊子面的特点是面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,面汤油光红润。而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚, 它具有薄、 筋、光、汪、酸、辣、香等特色,吃口柔韧滑爽 , 俗称“神来之食”。所谓“煎”、“汪”是面条要热得烫嘴,汤里油要多,只有这样才能体现岐山臊子面的特点。当地民谚说岐山臊子面是“薄如纸,细如线,下到锅里莲花转,捞到碗里更好看”。由于其制法独特,味道鲜美,饮誉并在关中大地和甘肃陇东地区流传。在西安、宝鸡无论是夜市小吃,还是门面店堂,随处可见岐山臊子面的招牌,可见其影响。
宝鸡美食第二碗,岐山面皮理当先;
洗粉过罗出美味,酸醋油辣提味蒜。
岐山擀面皮
岐山擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点,是西北较有民族风味的食品之一。其面皮选料精良,工艺严谨,调味讲究,以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名,凉爽可口。如今是关中西府的重要名吃。
宝鸡美食第三碗,臊子肉夹馍第三;
巧手婆娘个个会,好吃全在臊里面。
哨子肉夹馍
这种肉夹馍还有个故事,相传周文王时期,在岐山原下渭河畔,常有一条大蛟龙出没,伤害百姓。文王得知后,便下令除掉了祸害百姓的蛟龙。
据传说,蛟龙的肉味道鲜美,吃了可以驱恶除邪,延年益寿。于是,文王叫人将蛟龙剁成许多小块,分给众人食之。吃了蛟龙肉,部落从此繁衍生息旺盛,人们体格健壮,使部落逐渐壮大了起来。从此,人们沿用这一生活习惯,将肉食剁成小块,烧炒而食,以求四季平安,兴旺发达。后人通过长期的烹调实践总结,将这种肉丁做成的膳食品称作臊子。它不仅味道鲜美独特,不腥不腻,既可以独立膳用,也可将臊子肉夹到烧饼里吃,又酸又辣又香,臊子肉能存放数月都不会变质。与岐山臊子面搭配食用更佳,津津有味。推荐岐面传岐。
宝鸡美食第四碗,把腊驴肉来推荐;
天上龙肉地上驴,慈禧来了都点赞。
腊驴肉
腊驴肉,又叫卤驴肉、五香驴肉、腊香驴肉,是宝鸡凤翔县著名的传统风味小吃,其中的腊钱肉,以奇特味美而驰名全国,荣获国家优质产品称号。
腊驴肉是由商周时代宫廷内“膳用六牲”演变发展而来,已有3000多年的历史。自古以来,凤翔的秦川牛、关中驴较有名气。常言道:“驴肉不多,全凭证个爪爪。”这里说的可不是驴蹄子,而指的是4条驴腿子。腊驴腿肉就是4个大腿上的几块好肉,在明清时期以凤翔城关铁沟村所产的最为上品,人们食后赞其为“天上的龙肉,地上的驴肉”。
宝鸡美食第五碗,豆花泡馍最保健;
白汤雪花红油转,不觉吃了九十年。
豆花泡馍
豆花泡馍是流传于陕西省西府地区(即今天陕西省宝鸡市凤翔县)地方传统风味的名小吃,其馍采用独特工艺加调味料烙成,厚过寸,锅形,敲之有声,俗称“锅盔”,对火候、口感要求严格,色金黄,外脆内韧,嚼之劲道麦香醇厚,用快刀削成薄片,形似金叶;豆花用品质上乘的黄豆土法做成,鲜嫩爽滑,煮而不散。豆花泡馍在宝鸡一带非常流行 。近年来豆花泡馍发展迅速,已经遍及陕西乃至陕西以外的许多大街小巷。
宝鸡美食第六碗,鹿羔馍历史悠远;
中间有个小旋涡,内印鹿羔的图案。
扶风鹿糕馍
扶风鹿糕馍是陕西省扶风县一道汉族特色糕点。“岐山挂面,凤翔的酒,扶风鹿糕京里走”。这是关中西府一带流传的关于名特产品的民谣。扶风鹿糕是一种烤馍,是久享盛名的地方风味食品。扶风鹿糕是一种烤馍,是久享盛名的地方风味食品。有咸、甜两种。不干不硬,不顽不软,脆酥香醇,美味可口,久贮不霉变。
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