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要想做好吃又简单的八爪鱼，可以尝试以下步骤：
1. 准备材料：新鲜的八爪鱼、蒜末、青椒丝、姜末、盐、料酒、生抽、白胡椒粉、淀粉、植物油。
2. 将八爪鱼洗净，切成适当大小的段，用盐和料酒腌制15分钟。
3. 将腌制好的八爪鱼沥干水分，用纸巾吸干。
4. 准备一个碗，加入一些淀粉，将八爪鱼均匀地裹上薄薄一层。
5. 锅中加热适量植物油，热至油温八分热时，将八爪鱼放入炸至金黄色捞出沥油。
6. 锅中留少量底油，放入姜末和蒜末炒香，再加入青椒丝翻炒片刻。
7. 将炸好的八爪鱼加入锅中，加入少许生抽、盐和白胡椒粉，快速翻炒均匀。
8. 出锅前可以根据个人口味加入一些葱花进行提味。
这样做出来的八爪鱼既鲜嫩又味道鲜美，简单易做又不失美味。
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