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扁豆是一种营养丰富的食品，具有许多功效和作用：
1. 提供蛋白质：扁豆是一种植物性蛋白质的良好来源，对于素食者或者蛋白质摄入不足的人群具有重要意义。
2. 降低胆固醇：扁豆富含可溶性纤维，可以降低胆固醇水平，减少心血管疾病的风险。
3. 控制血糖：扁豆富含慢释放的碳水化合物和纤维，有助于稳定血糖水平，预防糖尿病。
4. 增加饱腹感：扁豆的纤维含量高，可以延缓胃排空，增加饱腹感，有助于控制体重。
5. 改善消化系统健康：扁豆含有丰富的纤维，可以促进肠道蠕动，预防便秘，并且有助于维持肠道健康。
6. 提供维生素和矿物质：扁豆富含维生素B1、B6、叶酸和矿物质如铁、钾、镁等，有助于维持身体各种功能的正常运转。
需要注意的是，扁豆中含有一种叫做皂苷的物质，如果未经烹饪就食用，可能会引起胃不适和消化问题。因此，在食用扁豆之前应先进行适当的烹饪处理。
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