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长条茄子可以做成很多种口味的菜式，比如鱼香茄子、家常炒茄子、麻婆茄子等。下面是一种简单的方法：
材料：
- 长条茄子
- 葱姜蒜
- 辣椒（可选）
- 料酒
- 酱油
- 盐
- 糖
- 淀粉
- 食用油
步骤：
1. 将长条茄子切成适当大小的段，放入盐水中浸泡片刻，去除苦味。
2. 葱姜蒜切末，辣椒切碎备用。
3. 锅中倒入适量的食用油，放入茄子炸至金黄色捞出备用。
4. 锅中再加入一些食用油，放入葱姜蒜末和辣椒碎炒香。
5. 加入少许料酒和酱油调味，略微炒匀。
6. 放入炸好的长条茄子，翻炒均匀，使调料充分渗入茄子内部。
7. 加入适量的盐和糖调味，继续炒匀。
8. 溶解少许淀粉水，倒入锅中勾芡，使汤汁浓稠。
9. 出锅前可以适当加入一些其他调料，如香菜、醋等，增加口味。
10. 装盘即可享用。
注意事项：
- 切好的茄子要先用盐水浸泡片刻，去除苦味和多余的水分，这样炸出的茄子会更干脆可口。
- 如果喜欢辣味，可以加入适量的辣椒。
- 炸茄子时要掌握好火候，炸至金黄色即可，过度炸制会影响口感。
- 最后加入淀粉勾芡时，要稍微多放一些水，使汤汁浓稠均匀。
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