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炒钉螺最忌放醋、花椒等调料去腥。这是因为钉螺本身就有一定的腥味，而醋和花椒等调料会强化这种腥味，使其更加突出。为了减少钉螺的腥味，可以使用一些具有中和作用的调料，如姜、葱、蒜等，或者可以尝试使用一些调味料，如生抽、料酒、盐等来调节味道。
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