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炒过的青菜可以过夜吃，但是需要注意一些事项：
1. 储存方式：将炒好的青菜放入密封容器或保鲜袋中，放入冰箱冷藏保存。
2. 保存时间：炒过的青菜最好在48小时内吃完。过了这个时间，可能会有变质或失去食物的营养价值的风险。
3. 重新加热：在重新加热前，先将青菜从冰箱中取出，让其回到室温。再将青菜加热至适宜温度，确保全热透，避免食物中的细菌滋生。
4. 考虑变质：炒菜在冷藏后，可能会出现变质的迹象，如变味、变软或产生霉菌。如果出现这些情况，最好不要食用。
总之，过夜食用炒过的青菜需要储存正确、保存时间适中，并在重新加热时注意卫生。
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