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炒瓠子可以过夜吃，但是要注意保存方式和食用后的卫生安全。建议将炒瓠子放入密封容器中，放入冰箱冷藏保存，最好在1-2天内食用完毕。如果保存时间过长或者有异味或异样变质现象，建议不要食用。另外，在食用前要确保食材新鲜，加热炒制时要彻底熟透，以避免食物中毒的风险。
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