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1、桃仁是指桃子的果核，即种子，是在桃子成熟后，将种子取出，晒干后得到的。炒桃仁是将桃子的种子晒干后放到容器里面用文火炒成微黄色，然后取出碾碎。生桃仁是将桃子的种子晒干后直接碾碎使用。炒桃仁和生桃仁常被作为中药材使用，其营养价值并无明显差异。
2、除作为药材外，部分厂家会将桃仁制成零食，口感香醇，深受广大群体的喜爱。桃仁的主要成分为碳水化合物、脂肪、蛋白质、纤维素，生桃仁和炒桃仁并无区别，只是经过炒制之后，可能炒桃仁的蛋白质等营养成分更容易消化。
3、无论是炒桃仁还是生桃仁，其纤维素含量较高，不建议胃肠道较差的人群食用，否则其中的粗纤维可能会造成或加重胃肠道黏膜损伤，导致胃痛、消化不良等不良后果。此外，如果将桃仁当作药物使用，应在用药前咨询专业医生的意见，以免造成不良影响。
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