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1、不同的水温泡出的茶水不同，90度以上的称为高温泡茶。适合水仙、铁观音、佛手、冻顶乌龙等，色泽较黑较暗。全发酵的茶必须高温泡制，高水温能够帮助此类茶叶的滋味快速浸出。
2、80到90度为中温泡茶，适合轻发酵的茶类。如文山包种茶、白毫乌龙和顶级红茶等，但若焙火较重应以高温冲泡。
3、低于80度为低温泡茶，适用于龙井、碧螺春等绿茶。若品茶时仍觉得苦、麻重，可再降低水温，尤其是嫩茶，可适当缩短冲泡时间，时间为30-60s。
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