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1、用料：牛肉（带肥肉，牛腩最好）750克、姜切片、大葱1根、蒜5瓣、洋葱一片，切碎。
2、香料：八角2个、草果1个、桂皮1块、香叶3片、小茴香少量、干辣椒3个（不吃辣就别切断）、花椒一小把、胡椒几颗、盐适量、生抽3勺、料酒6勺、豆瓣酱2勺、老抽半勺、耗油1勺、冰糖1块、醋2勺。
3、牛肉切块，尽量大一点，放入水中，浸泡半个小时。
4、浸泡去掉血水后的牛肉，捞起来焯水，冷水下锅，放入两片姜，一勺料酒，几颗花椒粒。
5、水开后，撇去浮沫，两分钟后关火。
6、捞出牛肉，煮的水倒出来放好，不要扔。
7、油下锅，烧热后，小火，放进洋葱粒，慢慢煎软。
8、倒入大葱，姜蒜，翻炒几下。
9、再将清洗过的香料一起倒进去翻炒。
10、放豆瓣酱两勺，小火炒香。
11、然后放冰糖，生抽3勺，老抽半勺，醋两勺，耗油，剩余料酒。翻炒几下，放入适量的盐。
12、倒入牛肉，翻炒均匀，等上色后，加入之前的煮牛肉汤。
13、加水，盛入砂锅，大火烧开后，小火（最小）慢炖三个小时。
14、吃辣的，油锅放入火锅底料，小火炒香，倒入适量的水煮开。
15、不吃辣的，将砂锅里炖熟的牛肉连汤倒入火锅盆，就可以边吃边烫菜了。
16、吃辣的，将煮开的火锅底料倒入盆，和牛肉连汤一起混合在一起，煮开，开吃，烫菜。
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