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1、食材:鲤鱼一条,黄豆芽500g,胡椒适量,辣椒粉适量,花椒适量,红辣椒适量,盐适量,味精适量,料酒适量。
2、把鱼洗干净,然后从尾处片开,把鱼一剖为二,把鱼骨取出,从尾部开始片片儿。
3、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面,拌均。为了提鲜,放入少许糖和味精,加一点料酒不要太多,腌制20~30分钟。
4、豆芽洗干净,放开水里炒一下。
5、锅内放大量油,待油9成热后,先放入腌好的鱼头,炸熟后放入盛有豆芽的盆内,然后接着在油锅内放入适量的鱼肉,滑开后捞至盛有豆芽的盆内,直至把所有鱼肉滑完。
6、将花椒放入锅内炸,然后放入辣椒段儿,待辣椒炸至深红色,将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆里。
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