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制作川味香肠需要以下材料：
- 猪肉腿肉（800克）
- 猪脂肪（200克）
- 细粒红辣椒粉（50克）
- 细粒花椒粉（10克）
- 细粒盐（10克）
- 细粒十三香调料（10克）
- 料酒（10克）
- 老抽（10克）
- 白糖（10克）
步骤：
1. 将猪肉切成小块，放入搅拌机中绞碎。
2. 将猪脂肪切成小粒，并放入与猪肉一起的搅拌机中，继续搅拌至均匀混合。
3. 在肉馅中加入红辣椒粉、花椒粉、盐、十三香调料、料酒、老抽和白糖，搅拌均匀。
4. 将肉馅腌制入味，放入冰箱冷藏4-6小时。
5. 将腌制好的肉馅填入香肠壳中，将香肠扎紧封口。
6. 将香肠放入蒸锅中蒸熟，大约需要20-30分钟。
7. 蒸熟后的香肠可以直接食用，也可以稍微煎一下增加香味和口感。
温馨提示：
- 在制作过程中，尽量保持材料的新鲜和卫生。
- 可根据个人口味调整调料的用量，增加或减少辣椒粉和花椒粉的用量。
- 香肠的腌制时间可以根据个人喜好来决定，腌制时间越长，味道会更浓郁。
- 制作香肠时，要注意火候和时间，以免煎糊或煮熟过度。
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