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1、切春笋时候，一般根据自己搭配食材的不同和自己喜好，选择适合的切法。
2、切片。大一点的春笋，将春笋剥壳后，去掉老根，竖着切成两半，然后斜切成薄片。一般切的厚度为2-3mm。而如果是那种小一点的冬笋，一般先横着切根部，直接切薄片，笋尖的部分再斜着切，这样切出来的笋会大一点，做菜好看。
3、切块。先横着将竹笋切成若干6、7厘米厚的段，再把每段切成4-6块，视竹笋的粗细而定。
4、切滚刀块。握住春笋的根部，用刀从竹笋嫩的头斜着往下切，每切一刀就将竹笋转一次，一直到切完为止。
5、切丝。先将春笋按照切片的方法切成均匀厚度的片，再斜切成丝。
6、切丁。对于很细的小春笋，切丁很方便，直接横着切成小段即可。如果是大春笋，则可以先切成两半，再横着切条，最后竖着切断切丁。
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