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醋泡鸡蛋是一道常见的家常菜，制作方法如下：
1. 准备材料：鸡蛋、米醋、水、盐。
2. 先将鸡蛋放入冷水中，加热到水开后，继续煮沸6-7分钟。
3. 煮好的鸡蛋捞出，放入冷水中冷却。
4. 将冷却好的鸡蛋壳用勺子轻轻敲碎，但不要去壳，保持完整。
5. 在一个容器中，倒入足够的米醋和水，按照6:4的比例混合，加入适量盐。
6. 将捣碎了的鸡蛋放入盛有醋水的容器中，确保鸡蛋被完全浸泡在醋水中。
7. 盖上盖子，放入冰箱冷藏24小时以上，以便鸡蛋更好地吸收醋味。
醋泡鸡蛋的功效包括以下几点：
1. 补钙：鸡蛋中含有丰富的钙质，而醋能够促进钙质的吸收，所以醋泡鸡蛋能够帮助补充钙质，增强骨骼健康。
2. 增加营养：醋泡鸡蛋中的鸡蛋蛋白和黄体都能够保留住鸡蛋本身的营养成分，且醋泡过程中能更好地使养分沉淀在鸡蛋中。
3. 抗氧化：鸡蛋中富含的维生素E和醋中的抗氧化物质，能够清除体内自由基，减少氧化反应，达到延缓衰老、抗氧化的作用。
4. 增强消化功能：醋的味道能够促进胃液分泌，改善消化功能，对于胃口不好、消化不良的人群有一定的帮助。
虽然醋泡鸡蛋有很多好处，但也要注意适度食用，不宜过量。
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