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1、大虾炒出来想要不腥,想要鲜美滑嫩,鲜香入味,最关键的3步就是调味、上浆、炒制。
2、调味时,食盐、生抽、料酒、胡椒粉这4样调料不能少,能让虾仁入味,还有去腥增鲜的作用。
3、上浆时,要加入鸡蛋清、淀粉、食用油,能保持滑嫩、锁住水分,炒出来的虾仁才嫩。
4、炒制时,虾仁要低油温下锅,因为裹了淀粉,油温太高的话淀粉会糊掉,而且虾仁的口感会变硬。
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