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1、普通的碳素钢刀，虽然有韧劲儿硬度也适中，售价也相对便宜，但它的保持性不好，特别在空气湿度比较高的地方，很容易生锈，从而影响美观和使用的便利性。
2、不绣钢刀在保持了碳素钢刀的韧劲儿和硬度的同时又加入了钼和钒的细化晶粒，具有更好的抗氧化能力，即使在潮湿的空气环境中也不容易生锈，但它的售价也更高。
3、高端合金钢刀这个价格就更贵，家庭使用这种材质的菜刀相对来说有点浪费，所以也不建议购买它。
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