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要让大片牛肉炖煮后不柴，可以采取以下方法：
1. 先将牛肉切成块状，然后用开水煮一下，捞出沥水，这样可以去除一部分腥味并使肉质更嫩。
2. 使用炖锅或压力锅炖煮牛肉，这样可以保持充分的湿润度。如果使用炖锅，可以用慢火慢慢炖煮，约1-2小时，直到肉质变得柔软。
3. 增加适量的液体，如高汤、肉汤、红酒等，以确保牛肉炖煮过程中有足够的水分。这样可以防止牛肉过干而变柴。
4. 可以在牛肉中添加一些适量的调料，如姜片、葱段、八角、香叶等，以增加风味和香气。
5. 炖煮的时间要掌握好，过长时间的炖煮会导致牛肉变柴。一般来说，用炖锅炖煮大块牛肉约1-2小时即可。
6. 可以在牛肉炖煮前先用温水泡发干贝，然后与牛肉一同炖煮，这样可以增加牛肉的鲜美度。
总的来说，保持适当的湿润度、炖煮时间和添加适量的调味料都是保证大片牛肉炖煮后不柴的关键。
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