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大翘嘴鱼是一道很受欢迎的川菜，下面是一种制作大翘嘴鱼的传统做法：
材料：
- 一条新鲜的大翘嘴鱼
- 姜块5-6片
- 葱段3-4段
- 干辣椒适量
- 食用盐适量
- 料酒适量
- 味精适量
- 蒜瓣适量
- 酱油适量
- 白糖适量
- 食用油适量
步骤：
1. 将大翘嘴鱼宰杀处理干净，切成适合的块状小段。
2. 将切好的鱼块放入锅中，加入足够的水，放入一些姜片、葱段和适量的食盐，用中火煮开，然后改为小火煮约5分钟左右，使鱼块变得熟透。
3. 取出已经煮熟的鱼块，将水分脱去备用。
4. 在炒锅中放入适量食用油，加热后放入姜片、葱段和干辣椒炒香。
5. 放入煮熟的鱼块，继续翻炒，加入适量的料酒和盐提鲜，炒至鱼块变得金黄色和香脆。
6. 加入适量的酱油、蒜瓣、白糖和味精，继续翻炒，使调料均匀裹在鱼块上。
7. 最后，按照个人口味加入一些适量的水，继续炒煮约2-3分钟，让鱼块入味。
8. 炒好的大翘嘴鱼装盘，撒上一些葱花作为装饰。
温馨提示：
- 制作大翘嘴鱼时要注意火候，不要让鱼块太过炒糊。
- 调料的用量可以根据个人口味进行适量调整，增减酱油、盐等调料。
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