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1、蒜放久了如果没有发生变霉、腐烂等现象，通常可以食用，如果发生变质，则一般不能食用，以免导致消化道不适症状。
2、蒜是日常生活中比较常见的食材，通常被当做调味品食用，如果保存得当，如真空保存或冷藏保存，尽管放置时间较长，但通常不会出现发芽、霉变等情况，去除后大蒜呈白色、味道辛辣，而且果肉也比较紧实，通常可以吃，不会对身体健康造成影响，而且还具有提鲜的作用。大蒜中含有维生素、矿物质等营养成分，适当吃可以使身体摄入营养物质，维持健康状态。
3、但是如果大蒜长时间放置，已经出现蒜瓣软烂或发芽以及伴随腐烂气味，一般提示大蒜发生霉变，此时不能吃，吃了以后不但没有营养价值，而且还会产生毒素，导致毒素进入人体，还容易导致腹痛、腹泻等胃肠道不良反应，而且还可能会出现乏力、发热等全身不适症状。
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