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大蒜发芽后仍然可以食用，但发芽的部分可能有较苦的味道。如果发芽的部分较长或出现了褐色斑点，可以将其切除后再食用，以避免影响口感和食用安全。此外，发芽的大蒜可能含有更多的抗氧化剂，具有更强的抗氧化和抗炎作用。
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