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1、大蒜是喜阴凉作物，适宜生长的温度是12-36℃。
2、经休眠期的大蒜，3-5℃开始萌发，高温30℃以上对大蒜萌芽有抑制作用。幼苗期，适宜温度是12-16℃，短时间内可耐-10℃地温。花芽和鳞芽分化同样需要低温，适宜温度为12-16℃。花芽和鳞茎适宜温度是15-20℃，超过25℃，茎叶枯黄，生长迟缓。
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