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地瓜梗咸菜的做法如下：
材料：
- 地瓜梗
- 盐
- 白醋
- 蒜末
- 辣椒粉（可选）
步骤：
1. 将地瓜梗切成适当大小的段，洗净备用。
2. 在一个容器中加入适量的盐，将地瓜梗放入容器中，用手轻轻拌匀，让盐均匀地附着在地瓜梗上。然后盖上盖子，放置2-3小时，让地瓜梗自然出水。
3. 取出出水的地瓜梗，用清水冲洗干净，去除多余的盐分。
4. 把冲洗干净的地瓜梗放入一个干净的容器中，加入适量的白醋，让地瓜梗完全浸泡在醋中。可以根据个人喜好，加入适量的蒜末和辣椒粉，搅拌均匀。
5. 盖上盖子，放置在阴凉通风处发酵，2-3天后即可食用。
6. 食用时，可以拌入适量的蒜末和辣椒粉，增加口感和味道。
注意事项：
- 地瓜梗要选择新鲜嫩绿的部分，不要选择老化枯黄的梗。
- 盐的用量和浸泡的时间可以根据个人口味和地瓜梗的嫩度进行调整。
- 醋的量也可以根据个人喜好进行调整，如果喜欢酸味浓一些可以增加醋的用量。
- 存放时要确保容器干燥，防止发霉。
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