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地锅鹅是一道有特色的川菜，主要以鹅肉为原材料，口感鲜嫩，味道香辣。以下是地锅鹅的做法和配料：
配料：
1. 鸭血：适量
2. 金针菇：适量
3. 香菇：适量
4. 笋尖：适量
5. 干辣椒：适量
6. 蒜瓣：适量
7. 生姜：适量
8. 料酒：适量
9. 豆瓣酱：适量
10. 干辣椒面：适量
11. 盐：适量
12. 鸡精：适量
13. 糖：适量
14. 生抽：适量
15. 淀粉：适量
16. 鹅肉块：适量
17. 油：适量
做法：
1. 首先将鹅肉块切成小块，用料酒和盐腌制片刻，使其入味。
2. 锅中热油，加入蒜瓣和生姜炒香。
3. 加入豆瓣酱和干辣椒面翻炒均匀，放入鹅肉块煸炒熟。
4. 加入适量的清水，煮开后转小火炖煮30分钟，使鹅肉变得酥烂。
5. 煮鹅肉的同时，准备其他配料。将金针菇、香菇和笋尖用沸水焯烫熟。
6. 炒锅中再加热油，放入干辣椒炒香，再将已炒熟的鹅肉块加入炒匀。
7. 加入焯烫熟的金针菇、香菇和笋尖，炒匀。
8. 加入适量的料酒、生抽、糖和盐，调味后炒匀。
9. 最后加入适量的淀粉勾芡，使汤汁变浓稠。翻炒均匀后关火。
10. 最后加入鸭血块，焖煮片刻即可食用。
地锅鹅做法简单，口感鲜美，是一道家常菜肴。根据个人口味，可以添加适量的辣椒和调料，使味道更加浓郁。
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