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东北油茄子咸菜的做法：
所需材料：
- 茄子：2个
- 咸菜：适量
- 大蒜：3瓣
- 生姜：适量
- 青蒜：适量
- 酱油：适量
- 盐：适量
- 醋：适量
- 花椒粉：适量
- 食用油：适量
步骤：
1.将茄子切成指长条状或者斜切片状。
2.在热锅中加入食用油，待油热后将茄子煎炸至金黄色，并捞出备用。
3.锅中留少量底油，加入大蒜和姜末爆炒出香味。
4.将炒好的大蒜和姜末倒入碗中，加入酱油，盐，醋，花椒粉等调料，搅拌均匀。
5.将煎炸好的茄子倒入调料碗中，混合均匀。
6.将咸菜洗净后切碎，加入调料碗中拌匀。
7.青蒜切段，撒在调料碗中作为装饰。
注意事项：
1.咸菜本身已经很咸，所以在加盐时要适量，以免过咸。
2.可以根据个人的口味调整调料的用量和比例，增加或减少酱油、盐、醋等的分量。
3.煎炸茄子时要注意火候，以免煎炸过度或者不熟。
4.如果不喜欢咸菜，也可以不加入，只做油茄子也非常美味。
这就是东北油茄子咸菜的做法，希望能帮到你！
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