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在冬天炖羊肉时，可以尝试以下方法来让羊肉炖得又好吃又烂：
1. 选择适合炖的部位：选择羊腿肉、羊腩肉或羊肩肉等适合炖煮的部位，这些部位的肉质比较肥嫩，适合长时间的炖煮。
2. 先焯水：将切好的羊肉放入开水中焯水一下，这样能去掉血水和腥味，也能使炖好的羊肉更加鲜美。
3. 加入调料：在炖羊肉的过程中可以加入适量的姜片、葱段、八角、桂皮、花椒等调料，提升味道。
4. 小火慢炖：选择慢火炖煮，可以让羊肉在炖煮的过程中慢慢入味，保持肉质的鲜嫩。
5. 加入一些酒水：在炖煮的过程中，可以适量加入一些黄酒或料酒，可以去腥提鲜，也可以让肉更加入味。
6. 加入根茎类食材：可以在炖煮的时候加入红萝卜、土豆、白萝卜等根茎类食材，这样不仅可以增加口感，在炖煮的过程中也会更加入味。
7. 定时搅拌：在炖煮的过程中要定时搅拌，确保羊肉均匀受热，达到炖煮的效果。
以上是一些让冬天炖羊肉好吃又烂的方法，希望对你有所帮助。
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