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1、材料：嫩豆腐、嫩牛肉、葱、蒜 、豆瓣酱、花椒面、米酒、生抽、糖、醋、麻油、淀粉水。
2、嫩豆腐改成大小适宜的小方块，牛肉切肉糜，葱切花，姜切沫。
3、豆腐块须用沸盐水浸泡，水温应保持在70℃左右，小火煮2-3分钟，豆腐微微膨胀即可取出沥水备用。
4、锅中加油，油量可以稍多一些，待油温7成热，下入肉末，中火煸干水分，炒至微焦，加入豆瓣酱，小火慢炒，炒出红油，再加入蒜瓣，与豆瓣酱一齐炒香。
5、炒至微焦才有酥酥的紧实感，豆瓣酱里面大颗粒的豆瓣一定要切细。
6、往锅里加入适量的热水，中火加热，水开后加入豆腐，并依次加入米酒、生抽、糖，煮2-3分钟。
7、汤汁渐少后，去掉锅盖，先淋入一半水淀粉，轻轻搅拌均匀，撒少许白醋、麻油，再将剩下一半水淀粉淋入，撒入花椒面稍微晃动锅子使之均匀。
8、起锅后散上少许葱花即可。
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